Трюфель тос нь газар доор ургадаг трюфель мөөгнөөс гаралтай. Намар, өвөл, хаврын улиралд тусгайлан бэлтгэгдсэн эм гахайгаар тэжээдэг. Маш олон төрлийн трюфель байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг. Трюфелийн төрлөөс хамааран та янз бүрийн амттай хоол, тэр ч байтугай зайрмаг дусаахад тохиромжтой тос хийж болно!
Найрлага
- 1 халбага жижиглэсэн шинэ трюфель
- 1 аяга (240 мл) нэмэлт онгон чидуны тос
1 аяга (240 мл)
Алхам
4 -ийн 1 -р хэсэг: Трюфель олж авах
Алхам 1. Онлайн эсвэл фермерүүдийн зах дээр шинэ трюфель худалдаж аваарай
Трюфелийг өөрөө хурааж авахыг хичээдэг ч гэсэн тэдгээрийг онлайнаар эсвэл фермерүүдийн зах дээрээс хайж олоход хялбар байх болно. Түүнийг хураахын тулд танд тусгайлан бэлтгэгдсэн эм гахай хэрэгтэй тул трюфель маш үнэтэй болно.
Илүү амттай болгохын тулд өвлийн улиралд хурааж авсан трюфель худалдаж аваарай
Алхам 2. Хатаасан эсвэл давстай трюфелийг анхаарч үзээрэй
Тэд шинэ трюфель шиг биш байх болно, гэхдээ олоход илүү хялбар байх болно. Та тэдгээрийг онлайнаар болон тансаг хүнсний дэлгүүрүүдээс олж болно. Зарим тариачдын захууд тэднийг авч явж магадгүй юм.
Алхам 3. Хэрэв та баялаг амттай байхыг хүсч байвал хар трюфель сонгоорой
Хамгийн алдартай хар трюфель бол Францаас гаралтай Black Périgord трюфель юм. Энэ нь царс, самрын модны ойролцоо ургадаг бөгөөд намар эсвэл өвлийн улиралд хурааж авдаг. Энэ нь бүх төрлийн аяганд тохиромжтой. Бусад төрлийн хар трюфель нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- Burgundy трюфель: ногоонд суурилсан аяганд хамгийн тохиромжтой.
- Хятад трюфель: нарийн амт, үнэртэй.
- Сармис трюфель: сармис-y үнэртэй.
Алхам 4. Хэрэв та илүү нарийн амттай байхыг хүсч байвал цагаан трюфель сонгоорой
Пекан трюфель нь АНУ -ын өмнөд хэсэгт ургадаг. Нэрнээс нь харахад пекан модны ойролцоо байдаг. Энэ нь нэг фунт нь 100 доллар (454 гр) үнэтэй хамгийн үнэтэй трюфель юм. Цагаан трюфелийн бусад төрлүүдийг энд оруулав.
- Унгар амттан трюфель: чихэрлэг бөгөөд амттан, зайрмаг хийхэд тохиромжтой
- Италийн цагаан трюфель: сармис, гүзээлзгэнэ, мөөг зэргийг агуулсан баялаг үнэр, амт.
4-ийн 2-р хэсэг: Хүйтэн аргаар трюфель тос хийх
Алхам 1. 1 цайны халбага дүүргэх хангалттай трюфель хайчилж ав
Трюфелийн жижиг хэсгийг хайчилж аваад 1 халбага дүүргэх хүртэл жижиг хэсгүүдэд хуваана. Жижиг хэсгүүдийг жижиглэх тусам тос илүү амттай болно.
- Хэрэв та шинэ трюфель авч чадахгүй бол 1/2 халбага жижиглэсэн, хатаасан трюфель эсвэл 1 цайны халбага жижиглэсэн давстай трюфель хэрэглээрэй.
- Хэрэв та давсалсан трюфель хэрэглэж байгаа бол усыг зайлуулахаа мартуузай.
Алхам 2. Цэвэр, шилэн саванд 1 аяга (240 мл) оливын тос хийнэ
Дор хаяж 1 аяга (240 мл) шингэнийг хадгалах хангалттай том шилийг сонго. Үүнийг ариутгаад дараа нь 1 аяга (240 мл) оливын тосоор дүүргэнэ. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд өндөр чанартай тос хэрэглээрэй.
Шураг таглаатай лонх ашиглана уу. Үйсэн битгий ашиглаарай. Үүний оронд та савыг ашиглаж болно
Алхам 3. Трюфель нэмж, савыг сайтар битүүмжилнэ
Дахин хэлэхэд танд 1 халбага жижиглэсэн эсвэл хуссан трюфель хэрэгтэй болно. Энэ нь тийм ч их биш мэт санагдаж болох ч бага зэрэг хол явах болно! Трюфель савтай болсны дараа савыг сайтар хаа.
Алхам 4. Лонхыг сэрүүн, хуурай газар 1 долоо хоног хадгалж, өдөр бүр сэгсэрнэ
Лонхыг сайтар сэгсэрч, дараа нь сэрүүн шүүгээ эсвэл хөргөгчинд хийнэ. Үүнийг 1 долоо хоногийн турш өдөр бүр хий. Энэ хугацаанд трюфель нь тос, амт, үнэрийг шингээнэ.
Алхам 5. 1 долоо хоногийн дараа тосыг хэрэглэнэ
Трюфелийг лонхонд үлдээж болно, эсвэл шүүгээд тосоо өөр саванд хийнэ. Трюфельийг лонхонд хийж орхисноор тэдэнд өвөрмөц амт, үнэрээ үргэлжлүүлэн түгээх боломжтой болно.
Трюфелийг шүүхийн тулд юүлүүрийг шинэ саванд хийнэ. Бяслагны даавуугаар доторлоод дараа нь тосыг юүлүүрээр лонхонд хийнэ. Даавуунд наалдсан трюфелийг хая
Алхам 6. Газрын тосыг хөргөгчинд хадгалаад 1 сарын дотор хэрэглэнэ
Энэ аргыг ашиглан бэлтгэсэн трюфель тос нь ботулизмд өртөмтгий гэдгийг анхаараарай. Та тосыг хөргөгчинд хадгалаад 1 сарын дотор хэрэглэснээр үүнийг бууруулах боломжтой.
4-р хэсгийн 3-р хэсэг: Халуун аргаар трюфель тос хийх
Алхам 1. Шаардлагатай бол трюфель хатаана
Трюфельийг цаасан алчуур дээр тавиад өөр цаасан алчуураар арчина. Энэ нь маш чухал бөгөөд учир нь ямар ч чийг тосны дээгүүр хөвөх болно. Хэрэв та хатаасан трюфель хэрэглэж байгаа бол энэ алхамыг алгасаж болно.
Алхам 2. Жижиглэсэн трюфель 1 халбага бэлтгэ
Трюфелийн жижиг хэсгийг хайчилж аваад 1 халбага дүүргэх хүртэл үсээ хайчилж ав. Шинэ трюфель нь танд хамгийн сайхан амтыг өгөх болно, гэхдээ та оронд нь хатаасан эсвэл давсны уусмал ашиглаж болно.
- Хатаасан трюфель нь давсны уусмал эсвэл шинэхэн трюфельээс илүү хүчтэй байдаг. Танд зөвхөн 1/2 цайны халбага хатаасан трюфель хэрэгтэй.
- Хэр жижиг хэрчсэн байх нь танд хамаарна, гэхдээ жижиг хэрчсэнээр тос илүү хүчтэй болно.
Алхам 3. 1 аяга (240 мл) оливын тосыг 180 градус хүртэл халаана
Жижиг саванд 1 аяга (240 мл) өндөр чанартай оливын тос хийнэ. Савыг зуух дээр тавиад дараа нь дулааныг бага эсвэл дунд хүртэл бууруулна. Газрын тосыг 180 градус хүртэл халаахыг зөвшөөрнө үү.
Температурыг хянахын тулд хоол хийх термометр ашиглана уу
Алхам 4. Жижиглэсэн трюфель нэмээд 5 минут буцалгана
Чидун жимсний тосонд 1 халбага жижиглэсэн шинэхэн эсвэл давстай трюфель хийнэ. Холимог хольж хутгаад 5 минутын турш хооллоорой. Температурыг 180 ° C (356 ° F) байлгахын тулд шаардлагатай бол дулааныг тохируулна уу.
Алхам 5. Цэвэр, шилэн саванд хийхээсээ өмнө тосоо хөргөнө
5 минутын турш хоол хийсний дараа савыг зуухнаас гаргаж аваад хажуу тийш нь тавиад тос хөргөнө. Тосыг өрөөний температурт хөргөсний дараа ариутгасан цэвэр саванд хийнэ. Шилийг таглаатай таглаатай сайтар таглаарай; бөглөө бүү ашигла.
- Трюфель хэсгүүдийг чангалах шаардлагагүй, гэхдээ хэрэв хүсвэл үүнийг хийж болно. Тэднийг тосонд үлдээвэл амт, үнэрээ үргэлжлүүлэн гаргах боломжтой болно.
- Трюфелийг чангалахын тулд бяслагны даавуугаар бүрсэн юүлүүрийг шинэ саванд хийнэ. Тосыг юүлүүрээр лонхонд хийнэ, дараа нь даавуунд наалдсан трюфель хаяна.
Алхам 6. Газрын тосыг сэрүүн, хуурай газар байлгаад 3 сарын дотор хэрэглэнэ
Хөргөх шүүгээ эсвэл хөргөгч хамгийн сайн ажиллах болно. Энэ төрлийн тос нь хүйтэн аргаар боловсруулсан тосноос хамаагүй удаан хадгалагддаг; энэ нь 3 сар орчим үргэлжлэх ёстой.
4 -ийн 4 -р хэсэг: Трюфель тосыг хадгалах, ашиглах
Алхам 1. Газрын тосыг сэрүүн, харанхуй газар хадгална
Хэт их дулаан, агаар, гэрэл нь тосыг муутгаж, амтыг хурдан алдахад хүргэдэг. Хэрэв та хөргөгчинд хадгалах боломжгүй бол тунгалаг бус харанхуй савыг сонгоорой. Савыг сайтар битүүмжилсэн байх ёстой.
- Газрын тос хатуурч, хөргөгчинд тунгалаг болж хувирах боломжтой гэдгийг анхаарах; Гэсэн хэдий ч энэ нь амтанд нөлөөлөх ёсгүй.
- Зөвхөн шаардлагатай хэмжээгээр тос асгах хэрэгтэй. Температурын хэлбэлзлийг сайн зохицуулдаггүй тул лангуун дээр удаан байлгаж болохгүй.
Алхам 2. Газрын тосыг 1-3 сарын дотор хэрэглэнэ
Цаг хугацаа өнгөрөх тусам тос амт, үнэрээ алдах тул түргэн хэрэглэх тусам сайн болно. Газрын тос нь бас мууддаг гэдгийг санаарай. Хэрэв эвгүй үнэр, үнэр гарч эхэлвэл шууд хая. Газрын тос 1-3 сар үргэлжилнэ гэж найдаж байна.
Алхам 3. Тосыг өнгөлгөөний тос болгон ашигла
Трюфель тос нь хүчтэй бөгөөд үнэтэй тул та үүнийг жорны үндсэн хэсэг болгон ашиглах ёсгүй. Амтыг сайжруулахын тулд та үүнийг жорны төгсгөлд нэмж оруулах хэрэгтэй.
Жишээлбэл, трюфелийн тосоор хийсэн чидуны тосыг бүхэлд нь сольж болохгүй. Гэсэн хэдий ч чидун жимсний тосоос гадна бага хэмжээний трюфель тос нэмж болно
Алхам 4. Амттай аяганд тос түрхээрэй
Унгар амттантай трюфель гэх мэт чихэрлэг амттай трюфель хэрэглэхгүй бол тосыг амттай хоолоор хослуулах хэрэгтэй. Энэ нь ялангуяа нухсан төмс эсвэл мөөгний рагут гэх мэт амттай хоолонд илүү сайн ажилладаг. Энд өөр амттай хослолууд байна:
- Далайн хоол, түүний дотор хавч
- Стейк, шувууны мах зэрэг мах
- Шөл эсвэл шөл
- Соус
- Сармис талх, хавтгай талх гэх мэт талх
- Рисотто
- Гоймон
- Хүнсний ногоо, түүний дотор тансаг салат
Зөвлөмж
- Та хүссэн тосоо ашиглаж болно, гэхдээ зөөлөн амттай тос хамгийн сайн үр дүнтэй байх болно. Хөнгөн оливын тос эсвэл усан үзмийн үрийн тос хамгийн сайн ажиллах болно.
- Сайн чанарын тос хэрэглэх. Трюфель нь үнэтэй тул хямд тосыг бүү хэмнээрэй.
- Тосыг шил рүү шилжүүлэхийн тулд юүлүүр ашиглана уу.
