Гахайн мах нь үхрийн мах шиг улаан мах тул та түүний үеийг үхрийн шарсан махтай адил төстэй байдлаар чанаж болно. Энэ нь үхрийн махнаас илүү амттай байдаг боловч ижил төрлийн олон төрлийн хүнсний ногоо, баялаг амтлагчтай сайн нийлдэг. Та зүсэм, ууц, эсвэл бүхэл филе гэх мэт зүсэм махны махыг зууханд шарж эсвэл тавиад удаан агшаагчиндаа мартаж болно. Аль ч тохиолдолд та амттай шарсан махны махыг амтлах болно!
Найрлага
Хүрэн манжинтай зууханд шарсан гахайн мах
- Гахайн үе
- 1 баглаа манжин, 1.5 см (0.59 инч) шаантаг болгон хайчилж ав
- Давс
- 1 булан навч
- Ганга цэцгийн 3 ширхэг
- Оливын тос
- 1 халбага (14 гр) зөөлөн цөцгийн тос
6-8 порц хийдэг
Удаан агшаагч махны шарсан мах
- 2-3 фунт (0.91-1.36 кг) махны шарсан мах
- 1 сонгино, хэрчсэн
- АНУ -ын 1 халбага (15 мл) шар буурцаг сумс
- АНУ -ын 1 халбага (15 мл) Вустерширшир соус
- 1 халбага (9.8 гр) сармисын давс
- 1/4 халбага (0.6 гр) хар чинжүү
- Хуурай сонгины шөл хольц бүхий 1 унц (28.3 гр) дугтуй
- 10.5 унц (310 мл) лаазтай өтгөрүүлсэн мөөгтэй шөл
6 порц хийдэг
Алхам
2-ийн 1-р арга: Зууханд шарсан гахайн мах
Алхам 1. Зуухаа 200 ° C хүртэл халааж, хайруулын тавган дээр тос түрхэнэ
Зуухаа жигнэхийн тулд температураа тохируулаарай. АНУ -ын 1 халбага (15 мл) оливийн тосыг хайруулын тавган дээр асгаж, хайруулын тавган дээр тос түрхээрэй.
Чидун жимсний тосыг хэмжиж, нарийвчлах шаардлагагүй, зүгээр л нүднийхээ харыг авч, хайруулын тавган ёроолыг нимгэн давхаргаар бүрхэхэд хангалттай хэмжээгээр хийнэ
Алхам 2. Чидун жимсний тос, давс, ганга, булан навчтай манжингийн шаантагыг хайруулын тавган дээр хийнэ
Ойролцоогоор 1.5 см (0.59 инч) зузаантай 1 ширхэг нишингэ ирмэгийг хайчилж, хальсалж, хайчилж ав. Шаржигнуураа хайруулын тавган дээрээ хийж, ойролцоогоор 2 хоолны халбага (30 мл) оливын тос дусааж, амтыг нь амтлаад давс хийж, 1 булан навч, 3 ширхэг ганга хийнэ. Бүгдийг хамтад нь шидээрэй.
- Улаан манжингийн оронд та 1 жижиг хулуу эсвэл хулууг хальсалж, үрээр нь хувааж, зүсмэл болгон хувааж болно.
- Аливаа шарсан маханд сайн нийцдэг манжингийн өөр нэг хувилбар бол төмс юм. Ойролцоогоор 1 кг төмсийг ойролцоогоор 4 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж, манжинтай адил аргаар бэлтгээрэй.
Алхам 3. Нишингэ тугалган цаасаар хучиж, ойролцоогоор 35 минутын турш хуурна
Шарсан хайруулын тавган дээр тугалган цаас сунгаж, хайруулын тавган дээр ирмэгээр нь хавчих. Савыг халаасан зууханд хийж, манжингаа 35 минут эсвэл зөөлөн болтол нь шарна.
Хэрэв таны хайруулын тавган тагтай бол та тугалган цаасны оронд тагийг нь таглаж болно
Алхам 4. Гахайн махны үенээ 1 халбага (14 гр) зөөлөн цөцгийн тос, 1 халбага (5 гр) давсаар үрнэ
Гахайн махны үений зүсэх самбар гэх мэт ажлын хавтгай гадаргуу дээр тавь. Ойролцоогоор 1 хоолны халбага (14 гр) зөөлөн цөцгийн тос авч, бүх талаас нь үе мөч рүү хийнэ. Махны бүх хэсэгт 1 халбага (5 гр) давс цацаж, бага зэрэг үрээрэй.
- Хэрэв та хүсвэл энэ үед бусад хуурай халуун ногоо нэмж болно. Жишээлбэл, та ойролцоогоор 1/2 халбага (1.6 гр) шинэхэн хагарсан хар чинжүүг маханд үрж болно.
- Гахайн мах, ууц, эсвэл бүхэл филе гэх мэт гахайн махны үе нь шарахад хамгийн тохиромжтой. Энэхүү амттай хоол хийхийн тулд та өөрт байгаа аль ч холбоосыг ашиглаж болно. Та ямар төрлийн үеийг ашиглах нь хамаагүй, түүнийг бэлтгэх, шарах үйл явц ижил байна.
Алхам 5. Чидун жимсний тос бүхий халуун хайруулын тавган дээр гахайн махыг бүх талаас нь шарж хуурна
Ойролцоогоор нэг халбага оливийн тосыг ойролцоогоор 1 халбага (15 мл) оливын тосоор халааж, хайруулын тавган дээр гал дээр халаана. Гахайн махны үенийг халуун тосонд болгоомжтой хийж, бүхэлд нь хатааж, тал бүрийг нь шарлахад хавчаараар болгоомжтой эргүүлнэ.
Хэрэв та хүсвэл махыг илүү амттай болгохын тулд хайруулын тавган дээр тосноос гадна 1 халбага (14 гр) цөцгийн тос нэмж болно
Алхам 6. Хонины махыг манжингийн орой дээр тавиад 20 минутын турш шарна
Хүрэн манжин зөөлөн байхад шарах савыг болгоомжтой зуухнаасаа гаргаж аваарай. Хавчуураа ашиглан гахайн махны хайрцгийг хайруулын тавган дээр шилжүүлээд 20 минутын турш таггүй таглаад зууханд хийнэ.
- Хэрэв та өвсний амт нэмж оруулахыг хүсвэл буцааж зууханд хийхээсээ өмнө махны махны дээр 3 орчим булан навч, өөр 3 ширхэг ганга цацаж болно.
- Шаржсан махны махыг чийгтэй байлгаж, бүх зүйлийг илүү амттай болгохын тулд та ойролцоогоор 1/2 аяга (236 мл) улаан дарс эсвэл боовыг шарсан саванд хийж болно.
Алхам 7. Махны махыг амталж, зуухны дулааныг 160 ° C хүртэл бууруулна
Зуухаа онгойлгож, шарж хайруулын тавган дээр аюулгүйгээр хүрч, саванд хийж, савны ёроолоос жүүсийг сайтар соруулж ав. Тэднийг махны дээд талд шахаж, бүхэлд нь сайхан, чийглэг болтол нь чангална. Зуухаа хааж, температурыг 160 ° C хүртэл бууруулна.
Хэрэв танд сав байхгүй бол та том халбага ашиглан жүүсээ болгоомжтой авч махны дээр асгаж болно
Алхам 8. Махыг 500 гр (17.6 унц) тутамд 8-10 минутын турш удаан чанаж болгоно
Ховор тал дээр шарсан мах авахын тулд махныхаа үеийг 500 гр тутамд 8 минутын турш үргэлжлүүлэн шарж идээрэй. Дунд зэргийн маханд ойрхон байвал 500 гр тутамд 10 минутын турш шарж идээрэй.
- Жишээлбэл, хэрэв таны махны үе 900 гр (17.6 унц) жинтэй бөгөөд та үүнийг дунд зэргийн болгохыг хүсч байвал эцсийн шатанд 18 минутын турш хооллоорой.
- Гахайн махыг дотооддоо хамгийн багадаа 63 ° C хэмд чанаж болгосон байх ёстой.
Алхам 9. Шарсан махыг зуухнаас гаргаж аваад үйлчлэхээсээ өмнө 10 минут байлгана
Шарах шүүгээ зуухнаасаа болгоомжтой авч аюулгүй гадаргуу дээр тавь. Махыг дор хаяж 10 минут байлгаад дараа нь хайчлах самбар руу шилжүүлж, үр тарианы эсрэг нимгэн сийлнэ. Үүнийг шарсан манжинтай хамт үйлчил.
- Та махыг үйлчлэхээсээ өмнө зарим жүүсээ асгаж эсвэл самнаж эсвэл махны хамт соус хийж болно.
- Та шарсан манжинтай зэрэгцэн махны маханд үйлчилж болно, эсвэл уурын ногоо, нухсан төмс гэх мэт бусад сайхан талыг нэмж болно. Энэ нь танд бүрэн хамаарна!
2 -ийн 2 -р арга: Удаан агшаагч Venison Roast
Алхам 1. 0.91-1.36 кг жинтэй 2-3 фунт жинтэй гахайн махны шарсан махыг удаан агшаагчандаа хийнэ
Шарж амжаагүй байгаа бол өөх тос, шөрмөсийг хайчилж ав. Хэсэг махаа удаан агшаагчийнхаа саванд хийж тавь.
Гахайн махны үений эсвэл үений үе нь энэ жорыг хийхэд тохиромжтой. Та ямар төрлийн гахайн мах хэрэглэх нь хамаагүй, удаан агшаагчаар бэлтгэх үйл явц яг ижил байдаг
Алхам 2. Гахайн махны эргэн тойронд удаан хэрчсэн 1 сонгино нэмнэ
Тогоочийн хутга, хайчлах самбар ашиглан бүхэл бүтэн сонгиныг хэрчинэ. Сонгины зүсмэлүүдийг удаан агшаагчийн саванд махны эргэн тойронд жигд тараана.
- Хэрэв та хүсвэл ямар ч төрлийн төмс, лууван, селөдерей гэх мэт том хэсгүүдийг нэмж болно.
- Та сонгино болон хэрэглэж буй бусад хүнсний ногооны дээр ганга, розмарин гэх мэт нэг хоёр ширхэг шинэхэн ургамал нэмж болно.
Алхам 3. Сармисын давс, чинжүү, шар буурцагны соус, Вустерширшир соусаар амтлаарай
Мах, сонгино дээр 1 tbsp (15 мл) шар буурцаг сумс, 1 tbsp (15 мл) Worcestershire соус хийнэ. Бүх зүйл дээр 1 халбага (9.8 гр) сармисын давс, 1/4 халбага (0.6 гр) хар перц цацна.
Та мөн сармисын давс, чинжүүний оронд амтлагч хольцыг ашиглаж болно. Жишээлбэл, ерөнхий стейк амтлагч сайн ажиллах боломжтой. Та энэ хоолыг хийхдээ байгаа бүхнээ үнэхээр ашиглаж болно
Алхам 4. 28.3 гр хэмжээтэй хуурай сонгины шөлний хольц бүхий дугтуйг удаан агшаагч руу цацна
Дугтуйг урж нээ. Мах, сонгины дээр агуулгыг аажмаар, жигд хийнэ.
Хэрэв танд сонгины шөлний хольц байхгүй бол үхрийн махны 4 ширхэг жижиглэсэн куб, 2 1/2 халбага (1.18 гр) сонгины ширхэг, 1 халбага (2.3 гр) сонгины нунтаг, нэг чимх хольж хутгаад өөрөө хийж үзээрэй. давс, нэг чимх хар чинжүү
Алхам 5. Мөөгний шөлтэй өтгөрүүлсэн өтгөн 10.5 унц (310 мл) лааз хийнэ
Лаазыг онгойлгож, халбагаар махны эргэн тойронд байгаа сонгино дээрээс хусаж ав. Сонгино, халуун ногоооор хутгаад бүгдийг жигд тараана.
Хэрэв танд мөөгөнцөртэй өтгөрүүлсэн өтгөрүүлсэн цөцгий байхгүй бол оронд нь мөөгтэй бечамель соус хийж болно
Алхам 6. Шарсан талхыг нам дор газар 6 цагийн турш чанаж, хэсэг болгон хувааж өгнө
Удаан агшаагч дээрээ тагийг нь таглаад хамгийн бага хэмжээнд хүртэл асаана уу. Бүгдийг дор хаяж 6 цагийн турш жигнэж, махыг зүгээр л сэрээ ашиглан амархан хувааж ав. Амттай сонгино, мөөгний соусаар дүүргэсэн махны чинжүү хэсгүүдийг зүсмэл халбагаар ашиглаарай.
- Та махыг нухсан төмстэй эсвэл өөр дуртай талуудтай хамт үйлчилж болно.
- Хэрэв та шарсан махыг лууван, төмс гэх мэт нэмэлт ногоогоор хийсэн бол махны нэг хэсгийг тавган дээр тавиад, чанасан ногоогоо эргэн тойронд нь тавь.
- Та удаан агшаагчийн ёроолд үлдсэн шингэнийг ашиглан амтлаг амтлагч хийж болно!
- Гахайн махыг дунд зэргийн ховорхон температур болох 63 ° C-аас доошгүй дотоод температурт чанаж болгоно.
Зөвлөмж
- Шарсан гахайн мах бол маш өөрчилж болох жор юм. Амтлагч, орц найруулгыг өөрийн хувийн амтанд нийцүүлэн тохируулж, энэхүү амтат хоолыг өөрийн гараар хийж болно!
- Гахайн мах бол улаан мах тул шарсан үхрийн мах шиг дотор нь бага зэрэг ягаан өнгөтэй байхад идэж болно.
