Ботулизм бол хүн Clostridium botulinum бактери агуулсан хоол хүнс хэрэглэсний дараа ихэвчлэн тохиолддог ноцтой өвчин юм. Гэрийн лаазалсан хоол хүнс, зохисгүй боловсруулсан хоол хүнс нь энэхүү үхлийн аюултай нянг агуулж болно. Ботулизм нь шархаар дамжин биед нэвтэрдэг. Ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх хамгийн сайн арга бол хоол хүнсийг аюулгүй бэлтгэж, шархыг эмчид үзүүлэх явдал юм.
Алхам
3 -ийн 1 -р хэсэг: Ботулизмын тухай ойлголт
Алхам 1. Ботулизмын янз бүрийн төрлүүдийн талаар олж мэдэх
Ботулизм нь ховор тохиолддог боловч тохиолдоход энэ нь эмнэлгийн яаралтай тусламж гэж тооцогддог. Ботулизм хэрхэн халдварласан ч саажилт, үхэлд ч хүргэж болзошгүй. Хэрхэн халдвар авч болохыг мэдэх нь урьдчилан сэргийлэх эхний алхам юм. Ботулизмын янз бүрийн төрлүүдийг энд харуулав.
- Хоол хүнсээр дамждаг ботулизм нь хэн нэгэн нянгаар бохирдсон хоолыг идэх үед үүсдэг.
- Бактери ил шарх руу ороход шарх ботулизм үүсч, улмаар бие нь хорт бодис ялгаруулж эхэлдэг. Энэ нь бохир нөхцөлд ажилладаг хүмүүс эсвэл эмийн зүү хувааж хэрэглэдэг хүмүүст тохиолддог.
- Нярай ботулизм нь нялх хүүхэд ботулин бактерийн спорыг залгиж, улмаар гэдэс дотор ургаж, хорт бодис ялгаруулдаг.
- Насанд хүрсэн хүн гэдсэнд ургадаг ботулин бактерийн спорыг залгиж, хорт бодис ялгаруулах үед насанд хүрэгчдийн гэдэсний ботулизм үүсдэг.
- Ботулизм нь халдварт биш юм; Гэсэн хэдий ч бохирдсон ижил хоол иддэг хүмүүс ижил хариу үйлдэл үзүүлэх болно. Энэ нь зарим хүмүүсийг өөр хүнээс "барьж авах" боломжтой гэж бодоход хүргэж магадгүй юм.
Алхам 2. Ямар төрлөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтойг мэдэх
Харамсалтай нь бүх төрлийн ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх боломжгүй юм. Ил задгай шарх руу орж буй хоол хүнсээр дамждаг ботулизм ба ботулизм өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой боловч нярай болон гэдэсний ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх боломжгүй юм. Таны мэдэх ёстой зүйл бол энд байна.
- Хоол хүнсийг урьдчилан бэлтгэж, урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авснаар хоол хүнсээр дамжих ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх боломжтой.
- Нээлттэй шархыг зохих ёсоор цэвэрлэж, эмчилснээр шарх ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Гудамжны эмийг хэзээ ч тариулахгүй, амьсгалахгүй байхаас зайлсхий.
- Нярайн ботулизм ба гэдэсний ботулизм нь шороонд амьдардаг бактерийн спорын улмаас үүсдэг. Та байшингаа хичнээн цэвэрхэн байлгаж, хүүхдээ гадаа шороонд тоглуулахгүй байхаас үл хамааран эдгээр спорыг биед нэвтрүүлэхээс урьдчилан сэргийлэх арга байхгүй. Сайн мэдээ бол ботулизм маш ховор тохиолддог бөгөөд цаг алдалгүй эмчилбэл үхэлд хүргэдэггүй.
Алхам 3. Ботулизмын шинж тэмдгийг мэдэх
Ботулизмын шинж тэмдэг бохир хоол идсэнээс хойш зургаан цагийн дараа, арав хоногийн дараа л илэрдэг. Ботулизмыг цаг алдалгүй эмчлэхгүй бол үхэлд хүргэх аюултай. Хэрэв танд дараах шинж тэмдэг илэрч, ботулизм гэж сэжиглэж байвал эмчид яаралтай хандаарай. Ботулизмын хамгийн түгээмэл шинж тэмдгүүд энд байна.
- Давхар хараа, нүдний хараа бүдгэрсэн эсвэл зовхи унжсан
- Бүдүүлэг яриа
- Залгихад хэцүү эсвэл ам хатах
- Булчингийн сулрал
Алхам 4. Нярайн ботулизмын шинж тэмдгийг ажиглаарай
Ботулизмын ихэнх тохиолдол нярайд тохиолддог тул хүүхдээ шинж тэмдгээр нь хянах нь маш чухал юм. Хэрэв таны хүүхэд ботулизмын үед саажилтын дараах шинж тэмдэг илэрвэл яаралтай түргэн тусламжийн төвд хандана уу.
- Уйтгартай байдал
- Хоол идэх боломжгүй
- Долоо хоног бүр уйлдаг
- Сул хөдөлгөөнтэй
3 -ийн 2 -р хэсэг: Foodbourne ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх
Алхам 1. Ямар хоол хүнсэнд бактери байх магадлалтайг мэдэх
Ботулизм нь ихэнхдээ зохисгүй хадгалсан эсвэл боловсруулаагүй хоол хүнс хэрэглэснээс үүдэлтэй байдаг. Хоол хүнсэнд бактери хэзээ байж болох жишээнд:
- Давсны уусмалд хангалттай хэмжээний давсжилт, хүчиллэг чанаргүй даршилсан загас нь нянг устгадаг
- Утсан загасыг хэт өндөр температурт хадгална
- Жимс, хүнсний ногоо нь нян устгах чадвартай хүчиллэг агууламж багатай байдаг
- Орчин үеийн, стандарт дадлагын дагуу лаазлаагүй аливаа лаазалсан хүнс
- Зөгийн балны бүтээгдэхүүн нь нэг нас хүрээгүй хүн, дархлаа ямар нэгэн байдлаар суларсан хүмүүст зориулагдсан болно
Алхам 2. Хоолыг болгоомжтой бэлтгэ
Хоол хийх бүртээ хоол хүнсээ аюулгүй, ариун цэврийн шаардлага хангасан байдлаар бэлтгэхээ мартуузай. Дараахь зүйл бол гал тогооны өрөөний эрүүл ахуйн үндсэн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.
- Жимс, хүнсний ногооныхоо шороог угаана. Ботулинум бактери хөрсөнд байдаг бөгөөд шороотой хэвээр байгаа хоол хүнс аюулд хүргэж болзошгүй юм.
- Төмсийг жигнэхийн өмнө цэвэрлээрэй. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, чанаж болгосон төмсийг идэх эсвэл хөргөгчинд хадгалах хүртэл халуун байлгана.
- Мөөгийг хэрэглэхээс өмнө цэвэрлэж, хөрсийг зайлуулна.
- Гэрийн лаазалсан хоолыг идэхээсээ өмнө 10 минут буцалгах талаар бодож үзээрэй.
- Гэрийн салса, бяслагны соусыг хөргөгчинд хийх хэрэгтэй.
- Сүүн бүтээгдэхүүнээр хийсэн бүх зүйлийг хөргөгчинд хийнэ.
- Дулаан боловсруулсан хүнсний савыг агаар нэвтэрдэггүй байдал нь алдагдсан гэж үзвэл хаях хэрэгтэй.
- Хэрэв та тэнүүчлэх эсвэл гадаа амьдарч байгаа бол хуучин зам, далайн эрэг дээрх далайн амьтдыг идэхээс зайлсхий. Эдгээр амьтад хэр удаан хэвтэж байсныг та мэдэхгүй, бактериуд сайн хадгалагдаж магадгүй юм.
Алхам 3. Хоолоо хэзээ хаяхаа мэддэг байх
Заримдаа хүмүүс бохирдсон савласан хоол идсэнээр ботулизм өвчтэй болдог. Савласан болон бэлэн хоол идэж болохгүйг мэдэх нь ботулизмаас урьдчилан сэргийлэх маш чухал арга юм. Ботулизмын спор нь амт, үнэргүй байдаг тул ямар нэгэн зүйл аюулгүй эсэхийг шийдэхийн тулд зөвхөн үнэрт найдах хэрэггүй.
- Хэрэв лаазалсан хоолыг хонхойлгосон, хэсэгчлэн онгойлгосон, ямар нэгэн байдлаар буруу хэлбэрт оруулсан бол дотор нь байгаа хоолыг идэж болохгүй.
- Хэрэв лаазалсан хүнс нээхэд хөөсрөх, хөөсрөх, эвгүй үнэр гарах юм бол хая.
- Хэрэв таг нь маш амархан салж байвал хоолоо хая.
- Хэрэв хоол үнэртэж байвал энэ нь муухай үнэртэй болохыг та мэдээгүй л бол хаях хэрэгтэй (цөөн тохиолдолд зарим исгэсэн эсвэл удаан хадгалсан хүнсний бүтээгдэхүүнүүд байгалийн жамаар ихэнх хүмүүст аймшигтай үнэртэй байдаг ч эдгээр хоол ховор байдаг).
- Хоолны хөгц мөөгөнцөр эсвэл хачин өнгө алдсан бол хаяна уу.
- Хэрэв ямар нэгэн эргэлзээ байвал түүнийг үргэлж хая. Энэ нь эрсдэлд орох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.
Алхам 4. Нэг нас хүрээгүй хүүхдэд зөгийн бал өгч болохгүй
Бага насандаа хүүхдийн дархлааны систем заримдаа зөгийн баланд ургадаг ботулизмын нянг устгах хэмжээнд хүртэл хөгжөөгүй байна. Насанд хүрэгчид үүнийг зохицуулах хангалттай хүчтэй дархлаатай байдаг.
3 -р хэсгийн 3: Аюулгүй хоол хүнс хадгалах техникийг ашиглах
Алхам 1. Хадгалах хамгийн сүүлийн үеийн жорыг аваарай
Сүүлийн 20 орчим жилийн хугацаанд гэрийн хадгалалт, лаазлах техник нь орчин үеийн бактери, хүнсний хадгалалтын талаарх ойлголтыг харгалзан шинэчилсэн. Энэ үеийн ном эсвэл жор нь танд аюулгүй удирдамж, үйл явцыг өгөх ёстой гэсэн үг юм.
- Интернэтэд байгаа нь түүнийг орчин үеийн болгосон гэсэн үг биш юм. Хуучин жорууд хуучин номон дээр гардаг шиг онлайнаар элбэг байдаг! Эх сурвалжаа шалгаад асуулт асуугаарай. Хэрэв эргэлзэж байвал эх сурвалж руу нь очоод хамгийн сүүлийн үеийн гэж баталгаажуулж болно.
- Орчин үеийн хувилбаруудтай харьцуулан шалгах замаар хуучин хадгалалтын жорыг шинэчлэх боломжтой байж магадгүй юм. Хуучин жор байхгүй байгаа хэсгүүдийг (урьд нь тогооч нар юу хийх ёстойгоо давтан мэддэг байсан тул олон зүйлийг хэлээгүй) аюулгүй байдлыг хангахад чухал гэж үзсэн дутуу алхмуудыг оруулснаар засах боломжтой.
Алхам 2. Хэрэв та зохих ёсоор тоноглогдоогүй бол хүчил багатай хоол хүнс лаазлахаас зайлсхий
Хүчиллэг нь ботулинум бактерийг устгадаг. Хүчлийн түвшин буурсан эсвэл огт байхгүй үед бактери үржих эрсдэл нэмэгддэг. Ялангуяа олон хүнсний ногоо маш өндөр температурт халаах чадваргүй байхад лаазлах процессыг сайн хийдэггүй.
- Цэцэрлэгт ихэвчлэн ургадаг бага хүчиллэг хүнсний ногоонд спаржа, ногоон шош, улаан лооль, улаан чинжүү, манжин, лууван (жүүс), эрдэнэ шиш орно.
- Үүнийг хийх боломжтой, гэхдээ хэрэв та савыг усны буцалгах цэгээс халаах төхөөрөмжтэй бол л болно. Энэ нь том даралтын агшаагч шиг ажилладаг тусгай лаазалсан сав шаарддаг. Хэрэв та үүнийг худалдаж авсан бол түүний зааврыг анхааралтай уншиж, зөв дагаж мөрдөхийн тулд тэдгээрийг сайтар дагаж мөрдөөрэй.
Алхам 3. Зөв найрлагыг ашиглан нян устгах
Согтууруулах ундаа, давсны уусмал, чихрийн сироп нь бактерийг устгадаг. Давсны уусмал, чихрийн сиропын хувьд тэдгээрийг халаалттай хослуулах ёстой бөгөөд энэ нь бичил биетнийг устгадаг. Эдгээр баазууд нь бактериудыг устгахаас гадна вирус, мөөгөнцөр, хөгцийг устгадаг.
Хүчил багатай хоол хүнсийг хүчиллэгжүүлэх нь нянг устгахад тусалдаг боловч халаалтыг энэ процесст оруулах ёстой. Тиймээс нимбэгний шүүс, нимбэгийн хүчил, цагаан цуу болон бусад хүчиллэг элементүүдийг ашиглан халаах аргыг ашиглан хадгалж буй хадгалсан хүнсний хүчиллэг чанарыг нэмэгдүүлэх боломжтой
Алхам 4. Бактерийг устгахын тулд зохих хэмжээний дулааныг өгдөг аргыг ашигла
Өмнө дурьдсанчлан, далайн түвшний буцалгах температур хүртэл хүчиллэг багатай хоол хүнсэнд хангалтгүй байдаг (ботулизм бактери нь 212ºF/100ºC-ээс дээш температурыг тэсвэрлэх чадвартай). Харин хүчил агуулсан хоол хүнсний хувьд дулаан нь бактерийг хүчиллэг байдалтай хамт устгадаг. Лаазлах орчин үеийн стандарт техникт дараахь зүйлс орно.
- Савны арга: Лаазалсан лаазыг таван минут буцалж буй усанд дүрж угааж ариутгана. Дараа нь ваарыг жимсээр дүүргэж, буцалж буй усанд норсон резинэн лацыг тагийг нь таглахын өмнө савны аманд хийнэ. Дараа нь савыг буцалгаж, жороор шаардсан хугацаанд буцалгана.
- Зуухны арга: Зуухыг урьдчилан халааж, жимсийг саванд хийж, тагийг нь лонхтой дээр сул тавь. Савыг тавиур эсвэл жигд хуудсан дээр зууханд хийж, тодорхой хугацаанд чанаж болгосон (жор дагуу). Тэд зуухнаас гаргаж аваад буцалж буй давсны уусмал эсвэл сиропоор дүүргэж сайтар битүүмжилж хөргөнө.
Алхам 5. Махан бүтээгдэхүүнийг 240ºF/115.6ºC ба түүнээс дээш температурт боловсруулна
Энэ нь байж болох спорыг устгахад зайлшгүй шаардлагатай юм. Хүчил багатай хүнсний ногооны нэгэн адил энэ нь температурыг ийм өндөр ба түүнээс дээш өсгөх чадвартай даралтын сав ашиглах шаардлагатай болно.
Нэмж хэлэхэд лаазалсан махан бүтээгдэхүүнийг нээсний дараа 212ºF/100ºC хүртэл халаана. Дараа нь галыг багасгаж, бактерийг устгасан гэдэгт сэтгэл хангалуун байхын тулд дор хаяж 15 минут буцалгана
Алхам 6. Лаазлахаас илүү аюулгүй хувилбаруудыг хайж олох
Лаазлах нь маш их хүчин чармайлт, анхаарал шаарддаг урлагийн төрөл юм. Хэрэв энэ нь танд сонирхолгүй бол бүтээгдэхүүнээ хадгалах найдвартай аргууд байсаар байна, үүнд:
- Хоол хүнсийг хөлдөөх: Хүнсний бүтээгдэхүүн бүр хөлдөх тусгай шаардлага тавьдаг тул зарим хоол хүнс хөлдөөх процессыг огт даван туулж чаддаггүй тул энэ төрлийн хоол хүнсний талаар заавал уншаарай.
- Хоол хатаах: Хатаах нь бактери, мөөгөнцөр, мөөгөнцөр, ферментийг устгадаг. Дахин хэлэхэд үүнийг зөв болгохын тулд орчин үеийн зааврыг дагана уу.
- Уксус: Зарим хоолыг цуунд хадгалах боломжтой. Энэ нь ихэвчлэн даршилсан ногоо хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд амт чанарыг сайжруулахын тулд халуун ногоо нэмдэг.
- Тамхи татах: Мах, загас гэх мэт зарим хоолыг тамхи татаж болно.
- Дарс, алим, шар айраг эсвэл спирт: Жимс, хүнсний ногоогоо архи болгосноор бактери арилах нь дамжиггүй.
Алхам 7. Аюулгүй газрын тосны дусаалга хийх
Аливаа хоол хүнс хөрсөнд ургадаг эсвэл хөрстэй харьцдаг бол халдвар авч болно. Газрын тосыг хадгалах нь аюулгүй хэвээр байгаа боловч дараахь алхамуудыг тайлбарласан урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг ашиглана уу.
- Хэрэглэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг сайтар угаана. Бүх шороо ул мөрийг арилгана. Хэрэв хальслах нь үүнийг хангах цорын ганц арга зам бол хальслах талаар бодож үзээрэй.
- Хүчиллэгжүүлэгч бодис нэмнэ. Энэ нь АНУ -д хуулиар тогтоосон тосыг арилжааны зориулалтаар бэлтгэхэд шаардлагатай байдаг. Гэрийн орчинд хүчиллэгжүүлэгч бодисууд нь нимбэгний шүүс, цуу, нимбэгийн хүчил орно. Энэ харьцаа нь нэг халбага хүчиллэгжүүлэгч бодис бөгөөд нэг аяга тос юм.
- Бэлэн болсон тосыг хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та маш хүйтэн, харанхуй зоорьтой бол энэ нь маш хүйтэн хэвээр байвал хангалттай байж болох ч аюулгүй талдаа байвал хөргөгчинд хийсэн тосыг удаан хадгалах боломжтой болно.
- Үүлэрхэг, хөөсөрч, муухай үнэр гарч эхэлвэл тосыг нэн даруй хая.
Зөвлөмж
- Бэлтгэх явцад зохих ёсоор зохицуулсан гэдэгт итгэлтэй биш л бол лаазалсан зүйлээ хэзээ ч бүү идээрэй.
- Хэрэв та гэртээ лаазалсан хоол хийж эхэлж байгаа бол эхлээд аюулын талаар өөрийгөө сургаарай!
- USDA нь гэртээ лаазалсан хоол хийх зааварчилгааны талаар мэдлэг олгох тусгай вэбсайттай:
Анхааруулга
- Ботулизмын хордлогоос амьд үлдсэн хүмүүс олон жилийн турш ядарч сульдаж, амьсгал давчдаж, эдгэрэхэд нь туслахын тулд урт хугацааны эмчилгээ шаардлагатай болдог.
- Ботулизм нь амьсгалын дутагдлын улмаас үхэлд хүргэдэг.
